Descrição

A cartilagem de tubarão consiste num tecido elástico transparente encontrado nos esqueletos de tubarões jovens ou em embriões, selecionados nas águas mais profundas e não poluídas. As cartilagens são encontradas nos segmentos da espinha e nos terminais dos ossos longos, onde atuam como absorventes dos choques e como uma superfície de contacto para reduzir a fricção entre as partes móveis. Contém uma mistura de mucopolissacáridos, dos quais fazem parte o sulfato de condroitina e a glucosamina. Rica em proteínas (colagénio), cálcio e fósforo (2 cálcio: 1 fósforo), a cartilagem de tubarão constitui uma fonte natural em proteoglicanos (glicoproteínas), compostos responsáveis pela construção e reforço das substâncias estruturais das cartilagens.