Ingredientes:

• 200g de Abóbora amarela cortada em cubos
• 1 dente de alho laminado
• 1/2 chávena de quinoa branca
• 2 folhas de alface ou rúcula picadas
• Sementes de abóbora a gosto
• Folhas de manjericão picadas q.b.
• Óleo de coco q.b.
• Sal dos himalaias e Pimenta a gosto

Modo de preparação:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Numa assadeira coloque a abóbora, o alho laminado, o manjericão e incorpore tudo, regue com um pouco de óleo de coco derretido e tempere com sal e pimenta. Leve ao forno durante 30 minutos ou até que a abóbora fique macia e tostada.
Numa panela com 1 chávena de água fervida, coloque a quinoa a cozinhar e tempere com sal e pimenta, coloque a tampa e deixe cozinhar em lume brando por 10 minutos ou até que fique cozida. Retire do lume e solte a quinoa com um garfo, deixe arrefecer.
Toste as sementes de abóbora numa frigideira.
Num frasco hermético coloque a quinoa, a alface, a abóbora e as sementes de abóbora e coloque a tampa até a hora de consumir.