Pão essênio ... eu e a Mariana na cozinha
Adoro ir para a cozinha com minha filha! Especialmente quando arriscamos algumas receitas super atuais e cheias de vida, como são os germinados!
Esta receita que vos vou apresentar é um pão de trigo Bio germinado, o verdadeiro pão essénio. Conhecem?
Os essénios são aquele povo judaico que cozinhava no deserto. Os seus alimentos estavam em contato com a luz do sol, ar e água…portanto cheio de energia e vitalidade da mãe natureza!
O trigo quando demolhado, ou ainda fermentado, faz com que as moléculas do glúten se quebrem parcialmente, tornando-se mais digeríveis pelo nosso organismo.
Desde que iniciamos as práticas de workshops no restaurante naturista, descobri que o demolhar ajuda-nos muito a “entender” o comportamento dos cereais, bem como das sementes ou das leguminosas. Permite-nos cozê-los e comer de forma simples, ou seja sem grandes transformações ou mesmo para utilizar em alguma receita mais elaborada.
O arroz integral é um grande exemplo disso. Quando demolhamos, o seu cozimento é muito mais rápido e para quem quer “fazer diferente”, anima poder ver o cereal a amolecer. Além do mais, quando demolhamos, os antinutrientes são neutralizados e há um aumento da produção de enzimas digestivas, o que permite uma melhor absorção das vitaminas.
Aqui, a questão que gostaria de passar para vocês é que para “fazermos diferente” temos que ter alguns “gatilhos”! Devemos saber por onde começar, qual é seu estilo preferido na cozinha e no paladar. Muitas pessoas não vivem sem arroz…então que tal experimentar o integral demolhado?
Quantos não “vivem” sem pão?! Que tal experimentar um pão de trigo germinado?! E é bem provável que ao dedicar-se a uma receita nova, nos dias que seguem, não vá comer o pão processado de farinha branca ou arroz branco cheio de parafina e amido. E assim, o paladar começa a despertar para outro caminho, abre-se uma nova rede no próprio cérebro para um outro tipo de alimento.
Quando levo a minha filha para a cozinha, é mesmo com a intenção de criar novas redes neurais já na infância e para que ela seja capaz de tanto comer um refinado numa festa como um pão germinado em casa, ou gelatina de agar-agar na escola ou manteiga de grão-de-bico com sésamo ou gelado de pitangas congeladas… sem limitações, porém, com muita consciência daquilo que nós adultos apresentamos para os mais pequenos. E nada melhor que pôr a mão na massa.
A receita é a seguinte:
1º passo: Colocar 1 chávena de grão de trigo Bio, de molho durante a noite. No dia seguinte, escorrer a água e deixar numa peneira. Lavar de manhã e à noite até surgir o “narizinho” que é o início da germinação (o meu ficou muito grande mas também deu certo).
2º passo: Colocar num processador e moer até formar uma massa. É incrível como ao bater, realmente, o trigo já vira pão. Fiz uma coisa que não deveria! Antes de bater lavei e ficou muito húmido, demorou muito no passo seguinte.
3º passo: Moldar a massa. Como a Mariana está a fazer as experiências, até encontrar aquela que mais gosta, passamos por sal (a massa é bem doce, na próxima não vou colocar) e sementes diversas (linhaça, girassol, sésamo…).
4º passo: Este é aquele que me deixou mais ansiosa pois é muito novo na minha vida: a desidratação. Liguei o forno até aquecer bem, depois desliguei e coloquei os pãezinhos. Ficaram lindos, diferentes!
Hoje fico mega feliz em poder mostrar para a Mariana que uma cozinha saudável é bem possível e está ao alcance de todos!
Autoria: Drª Márcia Elias
