Ingredientes:

Salada:

• 150g de quinoa cozida
• 1 maçã cortada aos cubos
• 8 rabanetes
• 100g de rúcula
• 60g de amêndoas tostadas
• 150g de tomate cherry
• 1 cebola roxa
• Folhas de coentros q.b.

Tofu:

• 160g de tofu firme em fatias
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de café de pimenta do Reino
• 1 colher de café de pimentão doce
• Fio de Azeite para grelhar

Molho Pesto vegan:

• Folhas de manjericão
• 1 lima
• 50ml de azeite
• 1 dente-de-Alho
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Amêndoa q.b.

Modo de preparação:

Tempere o tofu com o molho de soja, a pimenta, o pimentão-doce e uma pitada de sal. Coloque a grelhar numa frigideira com um fio de azeite, em lume médio, durante cerca de 2 minutos de cada lado. Retire e reserve.
Para o molho Pesto, triture todos os ingredientes num processador, até obter um molho verde e homogéneo. Retifique os temperos, se necessário.
Disponha todos os ingredientes no recipiente da marmita. Adicione o tofu grelhado e regue com o molho Pesto.